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跟时间赛跑的鲥鱼

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发表于 2020-7-3 08:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
明万历五月的某个清晨。
在江面忙碌了一夜的船老大们匆忙地将船聚拢。
官家的人黑压压立在码头,空气里是焦急的气息。
自从皇帝尝过江南的鲥鱼后。
镇江地面的老爷加官赏赐。
由此,皇宫里的贵人每年都在小满的节气。
等候鲥鱼带去江南的问候。


身姿挺拔,洁白如玉的鲥鱼高贵典雅。
最是那一身的鱼鳞金贵。
船老大们用双手将鲥鱼搂在怀中。
小心翼翼地递进官家专用的鱼篓。
冰行的伙计将刚从冰窖里取出的冰敲成均匀的小块。
一层鱼一层冰,谨慎地扎牢鱼篓。
马手们丝毫不敢耽误。
鞭声与人马影子,快速地消失在人们即兴奋又忐忑的视听世界里。


从此往北,三千里外是帝都。
二十二个时辰。
换人换马,鲥鱼始终在路上。
这趟特快专递,一跑就是二百年。
从明朝跑进清朝。
经年累月的长跑,也不知道跑死了多少马与人。
美差成了苦差。


一趟长途四十四个小时。
江鲜鲥鱼端上皇帝的餐桌,从未鲜过。
山东按察司参议张大人是个胆大的好官。
他给康熙皇帝写了一个报告。
康熙皇帝看明白了:劳民伤财,关键鱼还不新鲜。
此后,鲥鱼就不再与时间赛跑了。


鲥鱼有多美?
我敬仰的大文豪、大美食家苏东坡有言:
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”
《金瓶梅》里说鲥鱼:
“你们那里知道,江南此鱼,一年只过一遭儿,吃到牙缝儿里,剔出来都是香的。好容易!公道说,就是朝廷还没吃哩。不是哥这里,谁家有?”


鲥鱼吃鳞、甲鱼吃裙、刀鱼吃鼻、鮰鱼吃肚、河豚吃白。
如果你年少好奇。
操起刀来将家中大人买的鲥鱼刮去鳞片。
好了,轻则挨骂,重则吃打。
一顿打骂是值得的。
从此,你知道吃鲥鱼先朝鱼鳞下筷子。
不然,你就不是南通人。


每年五月,是鲥鱼与南通人约会的季节。
这样的季节只与老一辈南通人有关。

鲥鱼、刀鱼、河豚。
是长江派发给南通人的”三鲜大礼包“。
天下致鲜与便宜到难以想象都有了。
就是老天没有再给当代人五百年。


在渔业学大寨的岁月。
一时间渔获丰产得连凭票供应都省了。
每条三斤重的鲥鱼。
每斤大约五毛。
知道你家可能一顿吃不完,市场里也将鲥鱼开成一半卖。
每斤八毛。
进入九十年代。
长江说,对不起南通人,鲥鱼配额已经用完了。
此物以后只在天上有。


让无数文人雅士传唱了千年的鲥鱼。
让无数南通人享用了千年的鲥鱼。
只消二三十年的疯狂捕捞。
就让一个物种灭绝。
这样的事,在全球范围,还在发生。


如今在餐桌,依旧可见鲥鱼。
那是人工养殖的成果。
或者是东南亚、缅甸一带的冷冻海鲥鱼。
鲥鱼依旧披着高洁的鳞片。
酒酿汁、火腿片、酱油、糖一起跟鲥鱼来个桑拿浴。
是谓古法蒸鲥鱼。
调和后的鲜味弥补了海鲥鱼鲜味不足的缺点。
是一道餐桌广受欢迎的菜。
在没有长江鲥鱼的今天。
尽管鲥鱼鳞不再软、鲜、糯。
有得吃总好过什么都没得吃。

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发表于 2020-7-3 08:21 | 显示全部楼层
如今在餐桌,依旧可见鲥鱼。
那是人工养殖的成果。
或者是东南亚、缅甸一带的冷冻海鲥鱼。
鲥鱼依旧披着高洁的鳞片。
酒酿汁、火腿片、酱油、糖一起跟鲥鱼来个桑拿浴。
是谓古法蒸鲥鱼。
调和后的鲜味弥补了海鲥鱼鲜味不足的缺点。
是一道餐桌广受欢迎的菜。
在没有长江鲥鱼的今天。
尽管鲥鱼鳞不再软、鲜、糯。
有得吃总好过什么都没得吃。
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发表于 2020-7-3 08:21 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
现在越来越重视吃法了
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发表于 2020-7-22 17:15  来自手机 m.yx090.com | 显示全部楼层 来自 中国江苏
怎么尽发我店里的菜
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