年夜饭的餐桌上,除了好味道,当然也需要好寓意,简单的食材,稍微加一点创意,就能做出新花样哟~今天,为你挑选了一些创意满满的菜品,学会它们,让你的新年餐桌有新意。
-- 八宝钱袋 -- by 月亮晶晶 冬笋、香菇、火腿、马蹄、虾仁等各色鲜美食材,包在千张里,做成钱袋子的模样,取八宝钱袋之意,新年财源滚滚来! -- 用料 -- 薄千张 虾仁 鸡蛋 冬笋 香菇 火腿 马蹄 葱 姜 盐 鸡精 淀粉
-- 做法 -- ❶ 锅中水烧开,香菇和冬笋焯水后捞出,沥干水分。 ❷ 除薄千张外,所有材料切碎,混合搅匀成馅。 ❸ 找一只大小合适的盘子或者碗,倒扣在薄千张上,用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张。 ❹ 在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。 ❺ 把边收拢,用棉线松松的扎好,成钱袋子的样子。 ❻ 锅中水烧开,放入大火蒸15分钟。取出后,用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水(如果不够再加点清水),加盐,鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁,吃前浇在八宝钱袋上。
-- 小贴士 -- 八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。
-- 黄金玉米烙 -- by 月亮晶晶 黄金玉米烙寓意着金玉满堂,玉米粒颗颗香甜,小火烙至酥香金黄,一口一口超满足。
-- 用料 -- 甜玉米 两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g) 干淀粉 四汤匙(约40g) 白砂糖 适量
-- 做法 -- ❶ 甜玉米放水煮熟,大约五分钟。 ❷ 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。 ❸ 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。 ❹ 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)。 ❺ 锅中放半碗油烧热后,倒出。 ❻ 转小火,此时锅中留一点点油。 ❼ 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动) ❽ 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。 ❾ 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。 ❿ 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。
-- 小贴士 -- ❶ 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 ❷ 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。 ❸ 玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 ❹ 很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
-- 五福黄金卷 -- by 玉池桃红 洋葱与青椒切成末,翻炒后调制成浓稠的酱汁,淋在豆腐卷上,这道五福黄金卷就做好啦~
-- 用料 -- 豆腐皮 红椒 洋葱 青椒 生抽 盐 水淀粉 香油
-- 做法 -- ❶ 豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下,这样吃起来安全放心哈。 ❷ 豆腐皮放案板上卷起来。 ❸ 斜着切断。 ❹ 红椒切卷。 ❺ 把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中。 ❻ 洋葱切末,青椒切末。 ❼ 锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐。 ❽ 放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火。 ❾ 乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
-- 小贴士 -- ❶ 调汁我用了洋葱,当然,也可以用葱或蒜和爆香,味道也不错的。 ❷ 青椒末是为了装饰,没有的可以不放,也可以放香葱花或香菜。 ❸ 红椒也可以换成青椒哈,可以灵活掌握,我是家里面有什么就用什么了。 ❹ 调的汁也可以随自家人的口味来,不必拘泥于那种口味哈,只要家人爱吃就行。
-- 碧玉白菜卷 -- by 风中彩虹 碧玉白菜卷,寓意百财聚来,白菜叶裹上胡萝卜丝、菠菜、还有黄椒,色彩丰富,咬一口蔬菜清甜的汁水溢满唇齿,满满的好味道。
-- 用料 -- 白菜叶 6片 胡萝卜 1根 黄椒 1个 菠菜 1把 白醋 5ML 白糖 5克 盐 适量 香油 3ML
-- 做法 -- ❶ 材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝。 ❷ 烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟, ❸ 摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起。 ❹ 切成3~4CM的小段,淋上调味汁(白醋、白糖、盐、香油混合即可)。
-- 爆竹声声(山药金针菇培根卷) -- by 溢齿留香 培根卷着山药和金针菇,在锅中煎至酥香,简单摆盘,组成火红的一串爆竹,新年也会红火有好运~
-- 用料 -- 山药 金针菇 培根 番茄酱 小红椒
-- 做法 -- ❶ 先将新鲜山药削皮后,切成小长块,在开水锅里梢焯一下。 ❷ 捞出漓去水。 ❸ 金针菇切去根部,在清水里漂洗干净后,切成长段。 ❹ 培根按山药大小切成片。 ❺ 然后将金针菇、山药放在培根中间。 ❻ 卷起来用牙签固定住。 ❼ 锅里放少量油,将山药金针菇培根卷两面煎熟。 ❽ 把番茄酱倒入油锅里翻炒。 ❾ 最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状,浇上番茄酱在上面,周围洒上小红椒碎末即可。
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