不久前，微博上火过一件奇事： 一名男子第一次吃重庆烤鱼，瞬间被那又麻又辣的味道所征服，觉得自己的人生都被改变了！ 于是他开始怀疑，为什么家人口味那么清淡？为什么从不吃这么好吃的东西？自己是不是从重庆被拐卖来的啊？ 后来他终于发现，自己就是被从重庆拐卖出来的…… △ 虽然这只是一个段子，但不可否认的是，从明朝末年辣椒传入中国开始，辣这一味道已深入中国人的基因。 从小时候五毛一包的辣条， 到火锅店里的干碟， 无穷无尽的辣味美食， 啧啧，不管你有多能吃辣，吃辣都是一种直击灵魂的体验。 能吃辣的面不改色吃个不停，不能吃辣的一边流泪一边吃。 哪怕那种火热从你的舌尖、喉咙、食道、肠胃一直烧到不可描述的地方，答案也只有一个——吃。 吃过了那么多辣，你有跟哒哒君一样想要挑战一下辣椒的究极形态么？ 最近，威尔士的一位农民伯伯麦克·史密斯一不小心就培养出了一种看名字就觉得整个人从头烧到尾的辣椒——龙息辣椒（The Dragon’s Breath）。 据说，这种辣椒的辣度甚至击败了当年称霸辣椒界的卡罗莱纳死神椒，成功问鼎世界第一。目前麦克也正式向吉尼斯纪录提出了申请，等待正式确认龙息辣椒的世界第一辣的地位。 那么这个龙息辣椒到底有多辣呢？ 其实也没怎么样，大概也就是非得用密封的容器把它罩住，阻止它的辣味扩散的程度吧。 另外，一个敢作死的试吃员替我们尝了一口，他也觉得没什么，只不过是度过了他永生难忘的10秒钟而已。 他说，在那难忘的10秒钟里，他嘴里仿佛在进行一场烧烤盛宴，每一秒都比前一秒更加火热，终于，他抵挡不住这辣味火热的侵袭，把辣椒吐了出来。 科学家们检验过龙息辣椒以后告诉麦克，幸好他把辣椒吐了，不然他可能就真把自己作死了。
要说为什么科学家们能鉴定出辣椒的辣度，我们还得先认识一位大佬——美国化学家史高维尔。他设计了一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。 这个方法是这样的：将一单位辣椒溶解后，用糖水稀释，然后交给多个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止。此时用来稀释的糖水量的总和，即为被测物的辣度，单位就叫作“史高维尔”（SHU）。 我们刚才说到的卡罗莱纳死神椒，他的SHU有220万，而龙息辣椒的SHU比它多了12.7%，达到了248万SHU。 要知道我们熟知的朝天椒也只有5万~10万SHU，在龙息辣椒面前脆弱得像个孩子。 而美国陆军拿来攻击敌人的胡椒喷雾也只有220万SHU。这么一看，龙息辣椒可能是个真·生化武器吧。 那么辣在人的身体里是到底是怎么运作的呢？ 首先，我们要记住一点——“辣”的信息通过你的神经传到你的大脑时，你的大脑会认为你在“痛”，而且是被烧到了的那种痛。 微辣： 辣椒中有一种叫做“辣椒素”的东西，它能刺激与味蕾相连的疼痛纤维。 说白了就是辣椒素像火舌一样舔了一口你的味蕾，然后你的大脑觉得你被“烧”到了，就着急忙慌地分泌出一堆东西去阻挡这种痛觉，提升自己的防御属性，然后把你的嘴麻痹掉。 中辣： 当辣味升级，第一种方法不够用，你身体的免疫系统就被强行触发，刺激黏膜产生，保护身体免遭病毒和细菌的侵害。人鼻子里的粘膜就是鼻涕。 所以，你吃的辣越多，你的鼻涕就越多，直到“涕泗横流”，纸巾都不够用了。
重辣： 但有时候，即便你再能吃辣，辣椒素还是能突破防线，这时候麻痹你的嘴和让你流鼻涕也没有用了。 当这种情况发生时，大脑就会开始新一轮的表演。 它会指挥你的身体发起自杀式袭击——用细胞把辣椒素围起来，吸收掉——用血肉筑起一道新的长城。 所以，辣过头的话，整个人都会迷糊，听力视力下降，脑子也转不过弯，仿佛一个智障。
变态辣： 但是，像龙息辣椒这种高级玩家，是不会在意这种细节的。它的辣椒素会直接打穿细胞防线，直“烧”神经末梢，然后给你近20分钟的“烧烤”体验。 这就是等级压制。
当然，只烧上20分钟还是高级玩家对你仁慈的表现。 在2016年，加利福尼亚有位作死大佬，在汉堡包里夹了一层断魂椒泥（85.5万-100万SHU）。然后他的大脑受不了了，非要把辣椒给从身体里弄出来，于是就让他疯狂地呕吐，吐到食道撕裂。 那么问题来了——人真的会被辣椒辣死吗？ 事实是，辣椒本身不会真的“辣”死你，不过它会让你“自杀”。 一旦身体被太多的辣椒素攻击，免疫系统处在极端应激反应下的过度保护，就可能会让你“狗带”。 因为有时候，免疫系统全面启动会让你的身体强制关机——过敏性休克，甚至关闭你的呼吸道。 所以如果不及时治疗，“辣到窒息”和“辣死”将不再只是一句玩笑话。 △ 那，既然龙息辣椒这种层次的“大佬椒”这么恐怖，除了在街上打上“远离龙息，珍爱生命”的横幅和把它们拿来当武器，还有别的出路吗？
还真有。 就像刚才说的，只要适量，大脑是可以让身体接触到辣椒素的部分麻痹的。 利用这个原理，通过适当的控制，龙息辣椒的辣椒素可能被制成替代麻醉剂，用于那些对传统麻醉药物过敏的人群。 这辣椒啊，到了最辣居然成了麻醉品了。看来哒哒君还是别去作死挑战，安心享受我中华美食里的麻辣鲜香就好啦~
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发表于 2017-5-27 15:43
